La méthode champenoise, dont le nom est réservé depuis 1994 à la seule production de champagne, est dite légalement méthode traditionnelle pour les autres vins effervescents (notamment les crémants de diverses régions) de même élaboration. Elle consiste d'abord en la production d'un vin blanc sec tranquille qui est mis en bouteille, puis en une prise de mousse effectuée directement en bouteille par adjonction d'une liqueur de tirage (vin + sucre + levures).
Le mica est une famille de minéraux du groupe des silicates, sous-groupe des phyllosilicates, il est composé essentiellement de silicate d'aluminium et de potassium. On le retrouve dans le granite.
voir Micro-oxygénation
La micro-oxygénation – dite également micro-bullage – est une opération qui consiste, à l'une ou l'autre des étapes de l'élaboration d'un vin, à apporter une dose contrôlée d'oxygène, par injection. À l'imitation de la faible oxygénation acquise par la porosité du bois de chêne, elle permet notamment, dans des contenants tels que la cuve Inox, d'influer sur la structure tannique, le gras et la couleur du vin. Il s'est ainsi créé à travers le monde un style plutôt standardisé de vins micro-oxygénés. Différente de la micro-oxygénation, la technique d'une simple aération ponctuelle du vin – à la manière du soutirage – est appelée cliquage (pratiqué à l'aide d'un diffuseur d'oxygène dit cliqueur).
Le microclimat est un climat propre à une petite zone géographique bien précise, il se distingue du climat général de la région (mésoclimat) et du climat du vaste ensemble qui les englobe (macroclimat).
Formation de sels minéraux issue de la transformation de la matière organique : c’est ainsi que les éléments fertilisants deviennent solubles et accessibles aux plantes.
La minéralité d'un vin est l'expression à la fois quantitative et qualitative de la transformation d'une partie de ses éléments organiques – éléments instables – en éléments minéraux, plus stables, issus de la composante minérale du moût. Cette transformation est évidemment tributaire de la richesse minérale des raisins – et donc notamment du mode cultural – et elle se fait tout au long du processus de vinification et d'élevage, à condition que du soufre ajouté ne vienne pas bloquer le processus. « En œnologie, si les vignerons considéraient la fermentation non par la transformation du sucre en alcool et en gaz carbonique, mais par un phénomène de décomposition de la matière organique, ils auraient une approche différente de leur viticulture et de leurs vinifications. Dans la logique de ce processus, il faut essayer d'avoir au départ des raisins riches en minéraux, lesquels seront libérés par la minéralisation, d'où l'apparition de la composante saline » (David Lefebvre, R&B, supplément au n°100).
Les minéraux sont des sels puisés essentiellement dans le sol par les racines de la vigne comme le potassium, calcium, magnésium, fer, manganèse, phosphore, chlore, soufre, carbone et silice...
La mistelle est “vin de liqueur” obtenu par mélange d'un moût de raisin non fermenté et d'un alcool (eau-de-vie) afin de porter le degré alcoolique à 16° ou plus (22° maximum) : Pineau-des-Charentes, Macvin, Cartagène, Ratafia….
La moraine est un amas de débris minéraux déposé par une nappe de glace ou un glacier.