Le millerandage est un défaut de fécondation de la fleur de la vigne – généralement pour des causes météorologiques (pluies, froid) – aboutissant à un avortement partiel des raisins. Les grappes présentent des grains de taille variable et de maturité différente. Les grains millerandés sont petits et sans pépins, mais plus concentrés en sucres.
Formation de sels minéraux issue de la transformation de la matière organique : c’est ainsi que les éléments fertilisants deviennent solubles et accessibles aux plantes.
La minéralité d'un vin est l'expression à la fois quantitative et qualitative de la transformation d'une partie de ses éléments organiques – éléments instables – en éléments minéraux, plus stables, issus de la composante minérale du moût. Cette transformation est évidemment tributaire de la richesse minérale des raisins – et donc notamment du mode cultural – et elle se fait tout au long du processus de vinification et d'élevage, à condition que du soufre ajouté ne vienne pas bloquer le processus. « En œnologie, si les vignerons considéraient la fermentation non par la transformation du sucre en alcool et en gaz carbonique, mais par un phénomène de décomposition de la matière organique, ils auraient une approche différente de leur viticulture et de leurs vinifications. Dans la logique de ce processus, il faut essayer d'avoir au départ des raisins riches en minéraux, lesquels seront libérés par la minéralisation, d'où l'apparition de la composante saline » (David Lefebvre, R&B, supplément au n°100).
Les minéraux sont des sels puisés essentiellement dans le sol par les racines de la vigne comme le potassium, calcium, magnésium, fer, manganèse, phosphore, chlore, soufre, carbone et silice...
Les moisissures à aspergillus (ou Aspergillus niger) est une maladie fongique causée par le champignon aspergillus niger, le symptôme principal est une moisissure noire sur les raisins.
La moraine est un amas de débris minéraux déposé par une nappe de glace ou un glacier.
Vin effervescent riche en gaz carbonique – pression supérieure à 3 bars – et présentant une mousse abondante à l'ouverture de la bouteille, tel le champagne. Les vins effervescents moins riches en gaz carbonique – entre 1 et 2,5 bars – sont des pétillants.
Le muid est une ancienne mesure utilisée autrefois pour les grains et les divers liquides. Pour le vin, il s'agit d'une futaille de chêne de taille et de contenance variables selon les régions et les époques. On utilise essentiellement le demi-muid de 600 l.
Élément de fil de fer préformé fixé, avec sa “plaque de muselet”, sur le bouchon de la bouteille de champagne ou d'autres boissons effervescentes pour résister à la pression présente dans la bouteille.
La mycorhize est le résultat d'une relation principalement symbiotique entre un champignon et les racines d'une plante. Les fins fils (“hyphes”) du champignon sont directement reliés aux racines des plantes et assurent un échange d'éléments nutritifs : la plante fournit au champignon des combinaisons de sucres, et le champignon à la plante des éléments minéraux importants. La mycorhize est une composante majeure de la rhizosphère*.