Rencontres R&B
Pablo Höcht
Il en a sous la casquette, Pablo : un diplôme d’ingénieur chimiste, un autre d’œnologue…dont il a surtout retenu ce qu’il n’a pas envie de faire. Ses bases scientifiques lui évitent les prises de risques insensées, mais sa volonté est de se rapprocher au plus près de la nature. Dès la création de son domaine, en 2010, il a adopté la biodynamie avec en tête une envie : « bichonner et faire prospérer mes vieilles vignes. » En cave, les levures sont indigènes, les grappes non éraflées et l’élevage en cuves béton. Exploitant désormais 5,5 ha en AOC Côtes du Rhône villages Séguret et Sablet, après avoir travaillé et beaucoup appris pendant huit ans au chai du Château Saint Cosme à Gigondas, il élabore des vins généreux et sincères, comme lui.