Évoluer ou mourir...
Le monde du vin va très mal. Depuis quelques années, une crise sans précédent secoue l’ensemble de la filière, les vignerons comme les cavistes ou les fournisseurs de matières sèches (bouteilles, tonneaux, bouchons…).
Cette crise est avant tout liée à l’inexorable baisse de la consommation, entamée depuis les années 1960 et qui semble ne jamais devoir ralentir. Nous sommes passés du vin “boisson” de tous les repas, au vin “occasion”, réservé à des moments particuliers, voire au vin “poison” pour les jusqu’au-boutistes de l’hygiénisme. Plus préoccupant encore pour l’avenir : le vin attire de moins en moins les jeunes générations.
Les causes de cette double déconsommation sont multiples. Pour commencer, le mode d’alimentation “moderne” (fast food) et la déconstruction de la grand-messe des repas n’incitent pas à consommer du vin. En outre des moments de consommation différents (en soirées, en apéritifs/tapas) défavorisent encore le vin, surtout les rouges. Sans parler de son coût souvent dissuasif, notamment par rapport à la bière.
Il est probablement nécessaire de remettre en cause l’ensemble de la filière, vignerons, cavistes, restaurateurs et… journalistes. On reproche à la nouvelle génération de déserter le vin au profit de la bière. Mais où est le vin aujourd’hui ? Comment en parle-t-on ? Que propose-t-on aux jeunes ? Comme le souligne l’économiste du vin Jean-Marie Cardebat (voir interview p.42), la bière est omniprésente dans les lieux qu’ils fréquentent : festivals, concerts, etc. Le vin, lui, brille par son absence, ou ne propose que des formats inadaptés (bouteille de 75 cl). S’adapter, oui, mais être présent est tout aussi indispensable. Pourquoi ne pas s’inspirer des codes de la bière, comme le vin à la tireuse ? Certains vignerons l’ont déjà testé avec succès.
Autre obstacle pour les jeunes (et les autres…) : l’expertise. Combien renoncent à acheter ou à consommer du vin, persuadés qu’il faut maîtriser des connaissances complexes pour en apprécier un verre ? Mais aussi un rituel figé (tire-bouchon, verres à pied, vocabulaire “savant”, etc.) qui donne certainement une couleur passéiste au “vin de papa”. Certains cavistes ou restaurateurs peuvent laisser aussi l’impression de les mépriser ou les intimident et ne font que renforcer cette tendance. À l’inverse, la bière ou les cocktails sont perçus comme “cool”, simples, accessibles ; il n’est pas besoin d’un diplôme de sommelier pour les apprécier. C’est convivial, festif, rassembleur.
L’Histoire l’a heureusement régulièrement montré : une crise constitue une opportunité de réagir et de trouver de nouvelles solutions. Jean-Marie Cardebat propose des pistes parfois radicales, dont certaines choqueront sans doute nos lecteurs, mais elles ont le mérite de secouer un monde du vin majoritairement conservateur et frileux.
Évitons néanmoins de noircir le tableau plus que nécessaire, même si les années à venir laisseront certainement de nombreux acteurs de la filière sur le pavé. Nous pouvons tous encore réagir et trouver de nouvelles approches. Le vin est trop souvent devenu ennuyeux et élitiste ? Il faut le rendre à nouveau festif, joyeux et accessible. On ne peut plus compter sur la transmission familiale ou les longs repas, mais on peut inventer une nouvelle façon de le partager, un nouveau langage… C’est d’ailleurs ce qu’avait réussi le vin nature, en cassant les codes du vin classique élitiste et en devenant une boisson accessible et joyeuse. Et si c’était ça, la clé ? Retrouver l’esprit de convivialité et de simplicité qui a fait du vin, pendant des siècles, bien plus qu’une simple boisson.
LeRouge&leBlanc