Portraits
La Griffe d’Isa blanc 2017 (cépage fié gris)
LOIRE > TOURAINE > DOMAINE XAVIER FRISSANT
Dans le Clos du Verger, parcelle argilo-limoneuse riche en sables, orientée sud-ouest, poussent ses vignes de fié gris d’un âge moyen de vingt ans. Xavier explique : « Quand j’ai commencé à les planter, il restait environ 50 ha de fié gris dans le Val de Loire. Actuellement, il y en aurait environ 600 ha en France. »
Xavier vendange manuellement cette parcelle en deux fois. Le premier passage donne la cuvée Les Roses du Clos, le seconde, la cuvée La Griffe d’Isa, en hommage à son épouse Isabelle, autrefois styliste, qui dessine les étiquettes. « Je ne produis cette cuvée que les bonnes années, mais, ô miracle ! depuis 2014, je la sors tous les ans, se réjouit-il. Ce terroir ne souffre pas de la sécheresse. Au départ, il existait peu de clones de fié gris. J’ai pris ce que j’ai trouvé et utilisé le porte-greffe qui me semble le meilleur. »
En conversion bio depuis 2018, Xavier travaille ses sols, taille en gobelet en supprimant un œil sur deux, enlève les entrecœurs et effeuille avant véraison pour aérer les grappes. Les rendements oscillent entre 30 et 35 hl/ha. Ce cépage craint moins les gelées de printemps que le sauvignon blanc. Huit jours avant les vendanges, il peut subir un dessèchement de la rafle préjudiciable aux grains. Peu sensible à la pourriture grise, il peut prendre la pourriture noble. On l’utilise d’ailleurs dans le Bordelais pour certains vins liquoreux. « En 2008, j’ai effectué un troisième passage et obtenu un vin moelleux qui a monté en degrés et perdu en acidité. Il possédait un nez incroyable de liqueur de litchi », affirme le vigneron.
Le fié gris mérite le bois. Ce 2017 a été vivifié et élevé en fûts de 300 l au brûlage léger, âgés de trois ans provenant de chez Gauthier à Ménetou-Salon. « Je soufre très peu, mais juste après la fermentation alcoolique pour éviter que la malo-lactique ne s’enclenche », précise Xavier Frissant. Il ajoute que ce vin supporte très bien l’oxydation. Élevage d’octobre à juin.
Ce fié gris se plairait en compagnie d’une volaille à la crème, d’un cul de veau braisé aux champignons et de certains colombos.
Le fié gris
Appelé sauvignon gris ou rose, le fié gris hésite sur ses origines : Bordelais ou endémique du Poitou ? Mutation naturelle du sauvignon blanc, il est dénommé “surin” dans le Poitou. Très répandu dans le Val de Loire, il a failli disparaître après le phylloxéra, chassé par le sauvignon blanc. On n’en comptait plus que 10 ha en 1958 ! Actuellement environ 600 ha se répartissent dans le Val de Loire, le Poitou, le sud-ouest et, en Bourgogne, à Saint-Bris-le-Vineux (où il est parfois orthographié fyé gris). Sa bonne acidité permet d’élaborer des vins blancs secs et vifs. Ses arômes végétaux (buis), floraux (herbacés) et fruités (agrumes) attirent les amateurs. Atteint de pourriture noble, il produit des liquoreux ; ainsi il est un cépage de référence dans le Sauternais.
Pour la petite histoire, Jacky Preys, vigneron à Meusnes dans le Loir-et-Cher, fut le premier à le replanter dans la Loire il y a environ 40 ans. Le négociant Paul Buisse en possédait 4 ha, et à Saint-Bris-le-Vineux, dans l’Yonne, les domaines Goisot (Saint-Bris Corps de Garde) et Bersan (Saint-Bris Fyé Gris) en proposent.
Dégustation
Touraine blanc
La Griffe d’Isa 2017
Nez fin et complexe : clémentine, orange sanguine, truffe, frangipane et pâte d’amandes.
Bouche puissante, monolithique avec un côté sudiste (thym, laurier) et une rétro-olfaction sur le jus de viande. Le vin, salin et tendu, présente un bel équilibre malgré son opulence. Certains dégustateurs saluent sa minéralité, son boisé intégré et son amertume élégante. « Un sacré jus délicieux et puissant » écrit l’un d’eux. Même la petite pointe de soufre finale ne gêne pas, tant le vin domine.
Xavier Frissant
1 rue du Chemin Neuf
37530-Mosnes
Tél. : 02.47.57.23.18
Tarif TTC départ particuliers : 17,50€.