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Accords

Les cuisses de poulet farcies à la pancetta et au pecorino

Ingrédients

Les cuisses de poulet farcies à la pancetta et au pecorino.

Pour 6 personnes :

6 cuisses de poulet, 6 languettes de pancetta, 6 languettes de pecorino, origan frais (si possible), flocons de paprika, ail fumé d’Arleux,

vin blanc, huile d’olive, sel, poivre.

Préparation

Désosser entièrement les cuisses. Réserver les os.

Les assaisonner du côté chair avec : sel, poivre, feuilles d’origan, flocons de paprika, 1 gousse d’ail par cuisses coupée en lamelles. Ajouter une languette de pancetta et une languette de pecorino. Rouler les cuisses comme une paupiette en les ficelant.

Concasser les os.

Dans une cocotte posée sur feu moyen, verser 3 c. soupe d’huile d’olive et faire dorer les paupiettes sur toutes leurs faces. Réserver. A leur place faire revenir les  os puis ajouter des feuilles d’origan, des flocons de paprika et 6 gousses d’ail  fumé d’Arleux non pelées et écrasées. Mouiller avec 2 verres de vin blanc.  Remettre les paupiettes, couvrir la cocotte et cuire environ 30 min au four (th. 6, 180°C).

Servir avec des topinambours préalablement blanchis 10 min puis glacés au miel, vinaigre et poivre noir de Lampong

Accompagnement

Un vin grec subtil de la région de Naoussa, issu du cépage Xinomavro