Accords
Polpette à la sauce tomate (6 personnes)
Ingrédients
- 500g de bas de carré de veau
- 2 tranches de mortadelle
- un morceau de 15cm de baguette rassise (sans la croûte)
- 10 cl de lait
- 1 œuf
- 50g de parmesan
- 2 cuillers à soupe de persil plat haché
- 1 oignon doux
- 10cl de vin blanc sec
- beurre
- huile d’olive
- sauce tomate maison (en saison) ou sauce tomate du commerce (marque Mutti par ex.)
Préparation
Emietter le pain rassis dans un bol, verser dessus le lait tiède et laisser gonfler.
Faire revenir doucement l’oignon haché dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, sans coloration.
Hacher le veau et la mortadelle avec une grille à gros trous.
Dans un saladier, mélanger soigneusement les viandes, l’oignon, le pain, le persil, l’œuf et le parmesan. Saler et poivrer. Former des boulettes de 5 cm de diamètre, les réserver dans un plat et porter au frigo pour les raffermir au moins 30 mn (on peut envelopper chaque boulette dans un papier-film).
Ensuite, dans une grande poêle, faire dorer les boulettes dans un mélange beurre/huile d’olive. Mettre les boulettes dans un plat à four, mouiller avec le vin blanc et la sauce tomate et porter au four préchauffé à 180°C pour environ 30 min. Servir avec un riz blanc.
Accompagnement
Un vin rouge italien fut parfaitement en situation : vino rosso 2012 Libens Rosso Assoluto Podere Pradarolo (Emilie-Romagne, voir le R&B numéro 128).