Accords
Riz bomba en caldero (6 personnes)
Ingrédients
- 300g de riz bomba,
- 1 kg de poissons (beaux rougets grondins ou 1 belle rascasse sébaste),
- 500g de calamars,
- 300g de grosses crevettes,
- 1 boîte de pulpe de tomate,
- 1 botte de cives ou d’oignons nouveaux,
- 5 gousses d’ail,
- 1 zeste d’orange,
- 1 bulbe de fenouil,
- 1 piment,
- 2 doses de safran en filaments,
- huile d’olive,
- sel,
- poivre.
- Service : persil et citrons verts.
Préparation
Dans une cocotte, faites revenir à l’huile d’olive l’ail et les cives hachées. Ajoutez les poissons vidés et écaillés. Couvrez de 2 litres d’eau et cuisez 15 min à frémissements.
Pendant ce temps, nettoyez et coupez en lanières les calamars, décortiquez les crevettes et réservez le tout. Coupez le fenouil en tranches très fines ainsi que le piment.
Au bout de 15 min, ôtez les poissons à l’aide d’une écumoire et réservez le bouillon dans une casserole. Dans la cocotte propre, faîtes sauter les calamars à l’huile d’olive, baissez le feu et ajoutez le piment et le fenouil. Faites-les suer sans coloration puis ajoutez le bouillon, le safran, le zeste d’orange, la pulpe de tomate et le riz. Salez et poivrez. Cuisez 15 min à petits bouillons.
Pendant ce temps, récupérez la chair des poissons en prenant soin de bien retirer les arêtes.
En fin de cuisson du riz, ajoutez et mélangez délicatement la chair des poissons et les crevettes.
Servez dans un plat creux en saupoudrant la préparation de persil haché et de quarts de citron verts.
NB : cette recette est un mariage d’amour et de raison entre le riz bomba, IGP espagnole de la région de Valence utilisé pour la paëlla, et la recette oranaise du caldero, un riz au poisson.
Accompagnement
Le Vin
Notre choix s'est porté sur une cuvée espagnole pour rester dans l'esprit de la recette.
Il s'agit d'un vin d'Amos Bañeres (R&B n°132), Missatge en una Ampolla en DO Penedès. Le vin a été élaboré à partir de macabeu plantés sur 2 ha de sol argilo-calcaire. La parcelle se situe sur le lieu-dit La Múnia dans le Alt Penedès.
Cette cuvée est taillée pour la gastronomie. Son jus à la fois dense, dynamique et gouteux apportera l'énergie nécessaire à ce plat riche.