Accords

SPAGHETTIS AU NOIR DE SEICHE (6 personnes)

Ingrédients

500g de spaghetti au noir de seiche, 500g de calamars, 300g de gambas, 150g de tomates confites, 200g de champignons de Paris, 60g de pignons, 1 bocal de sauce tomate (Mutti, 560 g), 1 oignon, 2 gousses d’ail, 1 verre de vin blanc sec, huile d’olive, sel, poivre, 1 pointe de piment en poudre.

Préparation

 Nettoyez les seiches et détaillez-les en rondelles sauf les tentacules. Poêlez les seiches à feu vif avec 2 cuillérées à soupe d’huile d’olive et réservez.

 Faites suer sans coloration l’oignon et les gousses d’ail hachées. Déglacez avec le vin blanc, versez la sauce tomate puis ajoutez les seiches. Salez (peu) et poivrez. Laissez mijoter à petits frémissements pendant 15 minutes.

 Pendant ce temps, poêlez les gambas, puis, épluchez-les. Réservez.

 Nettoyez les champignons, coupez-les en lamelles et poêlez-les avec un peu d’huile d’olive. Réservez.

 Toastez les pignons dans une petite poêle sans matière grasse. Réservez.

 Taillez les tomates confites en languettes. Réservez.

 Quand le ragoût de seiches est cuit, ajoutez les ingrédients réservés et la pointe de piment. Poursuivez la cuisson 5 minutes.

 Cuisez les spaghettis dans l’eau bouillante salée en respectant le temps de cuisson indiqué sur le paquet. Égouttez-les puis mélangez-les délicatement à la sauce. Servir sans attendre.

 NB : Goûtez les seiches en fin de cuisson, elles doivent être tendres sinon poursuivez la cuisson.

Accompagnement

LES VINS 

 Ce plat fut un joli clin d’œil à Pierre Soulages.

 L’humagne de la charmante Valentina Andrei (R&B n° 126) nous a semblé pertinent, renforçant la perception saline du plat.

 Le vouvray sec cuvée Silex 2018 du domaine d’Orfeuilles s’inscrivait, quant à lui, dans un registre de complémentarité ; la douceur du vin atténuant la dimension maritime du mets avec grâce et subtilité.